关于咖啡语录高级-关于咖啡优雅的简短语录

3.关于萃取?

萃取:萃取两字源于拉丁文、意思是把某物挤压出来，或者取得萃取物。在化学中，萃取指的是从原料咖啡豆里取得有价值的物质风味

萃取不足:咖啡固体物萃取不足,产生轻弱的、乏味的香味。视觉上是快速大容量的提取，咖啡油是均匀的浅黄色。

萃取过度（Over-extraction ):过多咖啡固体物被萃取，产生强烈的、刺激的香味。

萃取时间:指的是咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是很重要的变因,其他名词如冲煮时间或浸泡时间，也是指萃取时间。

4.粉水比:指的是咖啡粉与水量的比例。为取得最佳的风味平衡,每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。

5.银皮:覆盖在咖啡种子表面的一层内果皮,也被称为“羊皮纸”。覆盖着内果皮的生豆，俗称“羊皮纸咖啡豆”。

6..最古老的咖啡处理方法,一千多年前，阿拉伯人就以此法处理咖啡。日晒法的咖啡具有完整的自然醇味、

柔和的酸味与均匀的苦味。

7.具体处理方法:咖啡樱桃采收后在暴晒场直晒3——4周，每天翻动数次，使其受热均匀。干燥后的咖啡樱桃果实会与外果皮分开,晒至含水量9%后，用脱壳机彻底脱去外果皮和银皮。

7.象豆:体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。

8.咖啡带(Coffee Zone):通常指的是南、北回归线中间的地带，因为此一区域最适合种植咖啡。

9.阿拉比卡(Arabica):咖啡品种，也是唯一有44条染色体的咖啡品种，品质佳但不容易照顾，为目前咖啡市场最主要的品种。

10.养豆:咖啡豆烘干之后立即饮用，保存数天让排气反应完成，使咖啡豆的风味完全成熟。